電磁爐

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【電磁爐的來源】

? ? ?電磁爐又稱為電磁竈,1957年第壹臺家用電磁爐誕生於德國。1972年,美國開始生產電磁爐,20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。
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【電磁爐的原理】

? ? ?電磁爐的原理是電磁感應現象,即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場,處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流(原因可參考法拉第電磁感應定律),這是渦旋電場推動導體中載流子(鍋裏的是電子而絕非鐵原子)運動所致;渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫,從而實現加熱。
? ? ?電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板,交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場,磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時,產生渦流,令鍋底迅速發熱,達到加熱食品的目的。竈臺臺面是壹塊高強度、耐沖擊的陶瓷平板(結晶玻璃),臺面下邊裝有高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統,臺面的上面放有平底烹飪鍋。其工作過程如下:電流電壓經過整流器轉換為直流電,又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電,將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上,由此產生高頻交變磁場,其磁力線穿透竈臺的陶瓷臺板而作用於金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生,渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換,所產生的焦耳熱就是烹調的熱源。
? ? ?鍋的材質必須為鐵質或合金鋼,以其高磁導率來加強磁感,從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。 [1]其他材質的炊具由於材料電阻率過大或過小,會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護,不能正常工作。同時由於鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好,這樣減少了很多的磁輻射,所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外,鐵是人體長期需要攝取的必要元素,但人體只能吸收二價鐵,鐵鍋炒菜中含的是三價鐵,然而身體中的還原性維生素可將3價鐵轉換為2價鐵以利吸收。

【電磁爐的特點】

電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻(20~25KHZ)之交變磁場,經過導磁性(鐵質)鍋具產生大量密集渦流,兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物,能源效率特高。使用鐵質、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具,且其鍋底直徑以12~26厘米為宜。電磁爐附有溫度控制器,可防過熱,省電又安全。

【電磁爐的優點】

? ? ?1、加熱速度快——電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內升到300度以上,速度遠快於油爐及燃氣爐,大大節約烹調時間,提高出菜速度。
? ? ?2、節能環保——電磁爐無明火,鍋體自身發熱,減少了熱量傳遞損失,因而其熱效率可達 80%至92%以上,而且無廢氣排放,無噪音,大大改善了廚房環境。
? ? ?3、多功能性——電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。在上海,新三口之家壹般都是用電磁爐,基本取代了煤氣竈,管道煤氣主要用淋浴器。
? ? ?4、容易清潔——電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣汙染,因而鍋具、爐具都非常容易清潔,這在其它爐具是不可想象的。
? ? ?5、安全性高——電磁爐不會像煤氣那樣,易產生泄露,也不產生明火,安全性明顯優於其它爐具。特別是,它本身設有多重安全防護措施,包括爐體傾斜斷電、超時斷電、幹燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等,即使有時湯汁外溢,也不存在煤氣竈熄火跑氣的危險,使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱,不存在燙傷的危險,令老人和兒童倍感放心。
? ? ?6、使用方便——民用電磁爐的“壹鍵操作”指示非常人性化,老人小孩壹看就會,加之爐體本身僅幾斤重,拿上它隨便去哪都不成問題,只要是有電源的地方都能使用。對於居室狹小的外地打工人員,用時把它從床下拿出,用完再塞進去,什麽爐具能有這麽便利呢?
? ? ?7、經濟實惠——電磁爐是用電大戶,但由於加熱升溫快速、電價相對又較低,計算起來,費用比煤氣、天然氣都要便宜。此外,1600W電磁爐最低價僅100多元,而且還送鍋具。
? ? ?8、減少投資——商業電磁爐比傳統爐竈需要廚房空間要少得多,因無燃燒廢氣,故減少部分給排風裝置的投資,並且免除了煤氣管道的施工和配套費用。
? ? ?9、精確溫控——電磁爐可精確控制烹飪溫度,既節能又保證食品的美味,便重要的是有利於中餐菜肴制作標準的推廣。
? ? ?10、電磁爐與微波爐單壹的功能比較起來,蒸、煮、煎、炒、炸樣樣全能,亦可作家用火鍋及商用火鍋,火力可隨意調整,而且能自動化保溫。
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